在餐廳裝修設(shè)計總，不專業(yè)做餐廳的裝飾公司都是在前廳花很大功夫，說的也很好，但是后廚方面他們是不管的。因為后廚設(shè)計牽扯到設(shè)備種類的編排、設(shè)備位置的擺放順序、油煙凈化設(shè)備是否達標......還包括餐飲行業(yè)衛(wèi)生標準的特殊性，沒有經(jīng)驗的設(shè)計公司是做不出合理的后廚設(shè)計方案的。為了減少出錯的幾率，大部分設(shè)計公司會要求甲方自行委托專業(yè)后廚設(shè)計（四星級以上酒店餐廳后廚設(shè)計除外）。實際上在設(shè)計階段不考慮后廚范圍進行的前廳設(shè)計會制約后廚的布局方案，影響設(shè)計進度。更嚴重的則會造成后期發(fā)現(xiàn)不合理，停業(yè)改造的情況。所以作為餐飲店創(chuàng)業(yè)，并且有長遠事業(yè)規(guī)劃的老板，需要委托專業(yè)的餐飲設(shè)計公司。目前不少餐廳裝修的硬傷，就是后廚設(shè)計不合理，造成影響營業(yè)額。餐飲裝修坑很多，一不小心深陷其中，對后期的餐飲運營的影響極大。 
 

餐廳后廚面積與布局

    在定性思維里，很多人都認為前廳大點，顧客就能多，這樣就能掙錢，所以前廳的設(shè)計很大，反而廚房的面積盡量縮小，其實廚房面積過小，廚師操作受到影響，這樣就會影響出餐率，最后店內(nèi)都已經(jīng)坐滿了人，但是最后都得等餐，然而很多人都不愿意等餐，自然而然，顧客也就越來越少了。

    規(guī)劃餐廳時，多設(shè)座位反而忽略后廚規(guī)劃設(shè)計裝修，是很多新手設(shè)計師必踩的坑，只有后廚規(guī)劃裝修設(shè)計合理，后廚出餐率高了，無論翻臺多少次后廚都能供應(yīng)，那么營業(yè)額、利潤就大大提高了。后廚空間、動線規(guī)劃好了比多設(shè)座位更能增加餐飲運營收入。
 

餐廳后廚隱蔽工程

    餐飲裝修有很多隱蔽工程，防水，排水，排煙都不能出問題，這些也都是后廚裝修的一些坑。奇光餐飲設(shè)計總監(jiān)認為，餐飲防水裝修質(zhì)量保證的同時，必須重視細節(jié)，因為防水是一個大工程，如果餐飲店開業(yè)之后發(fā)現(xiàn)防水有問題，就得停業(yè)重裝，一來一去，都是損失。廚房排水的明渠排水可以加設(shè)加壓排水設(shè)施。廚房油太多，地面濕滑，地面磚要用防滑缸磚。出了以上這些方面，需重視餐飲店的排風(fēng)排煙系統(tǒng)，如果系統(tǒng)負壓不夠，后廚工作環(huán)境很差。
 

餐廳后廚交通動線出入口

    國家對餐飲行業(yè)經(jīng)營場所的要求標準在設(shè)計中是必須滿足的，不然通不過驗收，就開不了業(yè)。比如進貨口、出餐口、垃圾出口必須分開，粗加工間和操作間必須分開，并設(shè)置隔離門避免交叉污染；排煙風(fēng)道必須通向建筑物屋面位置、居民區(qū)夜間風(fēng)機降噪保證50分唄一下；另外專業(yè)的餐廳都會設(shè)置專門的送餐通道、員工通道，目的是避免服務(wù)員送餐路途中出現(xiàn)意外、維持前廳接待形象等。
 

    總的來說，合格的餐廳廚房設(shè)計應(yīng)以流程合理，方便實用，節(jié)省勞動，改善廚師工作環(huán)境為原則，不必追求設(shè)備多多益善。廚房設(shè)備多而沒用，不僅造成投資增大，而且占用場地空間，使廚房生產(chǎn)操作施展不開，增加不安全性，更沒有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。餐飲門店如果只是單憑味蕾的享受挽留顧客，這樣只能留住顧客的胃，不一定能留住他的心。而好的顧客體驗，及美味的特色菜品，才更能留住顧客。